Pacchetto completo QUATTRO (4) Corsi Barbecue

236,00

Descrizione

Pacchetto completo di 4 corsi Barbecue

CORSO 1 ottobre 2022

#1 Cintura Bianca

Consapevolezza BBQ: i sensi nel bbq, cosa è la cottura, gestione fonti calore, combustibile e comburente.

Maillard, Trasmissione del calore irraggiamento e conduzione:

Cotture dirette e ember. Set-up, tecnica: Flip&Brush e Sear&Slide

Ember: verdure,

cocktail Ember Mary e Caveman style steak.

Sear&Slide: Cottura diretta bistecca

Flip&Brush: texmex flank steak

Pollo Suqulento style

Salsa bbq

CORSO 29 ottobre 2022

#2 Cintura Arancione 

Consapevolezza BBQ: colori, abbinamenti e impiattamento.

Trasmissione del calore

convezione: Cotture indirette e ibride, plank,

Plancha e total searing. Crisping, Set-up

Cottura indiretta: Patate Suqulento style

Lollipop e pollo

Plancha e toale searing: Steak on a Shovel

Crisping: Crispy skin

Plank: Salmone su placca di cedro

Caesar salad

Salsa bbq

 

CORSO 19 novembre 2022

#3 Cintura Verde

Consapevolezza BBQ:  texture, injection salamoie e marinature, affumicatura, Minion-metod e snake, setup.

Carciofo, cavolini di bruxelles, Smoked Onions Rings

Filetto iniettato con whisky e affumicato

con chips di botti di Jack Daninel’s

Filetto maiale iniettato al burro

smoked bones: nectar of gods

Rub

Butter bourbon bbq sauce

 

 

CORSO 14 gennaio 2023

#4 Cintura nera

Consapevolezza BBQ: 

stress e bbq, stallo, foil, mop & spray, slather, affumicatura a freddo.

Fave e pecorino

Fior di cipolla e cipolla rings

polpettine suqulento style,

smoked deviled eggs

St. Louis Ribs,

Petto di pollo in Low&Slow

Salsa bbq

Cocktail al lampone

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